El Solanum Lycopersicum o jitomate, pertenece a la familia de las solanáceas. Se trata de una planta anual o bianual que produce un fruto rojo, redondo u ovalado, carnoso y sabroso. El jitomate es originario de México y del Perú, pues ambos países se disputan su origen y su domesticación, aun cuando no hay evidencia comprobada de que se haya cultivado en los Andes ni que se haya utilizado como parte de la alimentación de las culturas andinas.